把芥菜叶子切小一点，叶子和芥菜丝放在一起拌匀，加入热水，把水分挤干放在提前准备的罐子里面，用手不停地压一压，留一少部分菜放在明天用，然后盖上盖子。

碗里放面粉和玉米面，比例是1:1，倒点水把它搅匀。

锅里水烧开后，把面糊倒进去搅匀，用漏勺把锅里的浮末和疙瘩捞出来（注意不要把面糊搅太稠，这样的话酸菜容易拉丝，比较容易坏掉），然后把面糊倒进装酸菜的罐里，一边倒一边压。

把酸菜罐一起放在热水锅里保温。