五香豆腐干如果发硬不好吃，可以尝试以下几种方法来改善其口感：

水煮：将豆腐干放入开水中煮一段时间，使其变软。但需要注意煮透，以免出现寄生虫感染的情况。

泡发：将豆腐干放入凉水中浸泡，大约泡发20分钟左右，不仅可以使其变软，还可以增加食用口感。

凉拌：在凉拌之前，需要将豆腐干彻底清洗干净，以免出现细菌感染的情况。适当的凉拌处理也能使其口感更佳。

红烧：红烧豆腐干时，放入适量的盐、酱油、芝麻油等调味品，可以使其口感变得更加鲜美，同时达到软化的效果。

醋溜：将食用醋烧热后加入豆腐干一起食用，醋溜的方式可以使其口感更加鲜美，并软化其质地。

慢火炖煮：在烹饪过程中，使用慢火炖煮豆腐干，让其充分吸收汤汁和调料的精华，从而达到软化的效果。

烤箱软化：如果你的烤箱有热风循环功能，可以将豆腐干放入烤箱中，以最低火力烤制几分钟，这样也能有效地软化豆腐干。

请注意，虽然以上方法可以使豆腐干变软，但过度软化可能会影响其口感和质地。因此，在烹饪过程中，应根据个人口味和喜好来控制软化的程度。此外，无论采用哪种方法，都应注意食品安全和卫生，确保食材的清洁和烹饪的彻底。