楼房冬天封顶会对施工质量产生一定影响。冬季低温下，水泥凝固和混凝土的强度会减小，施工中的材料也更容易受到冻害。此外，封顶后难以进行通风和湿气排除，容易造成墙体潮湿，影响结构的稳定性。

另外，冬天天气复杂多变，施工人员受到寒冷天气的影响，工作效率也会降低，容易出现疏漏和失误。因此，封顶会对建筑质量产生一定的不利影响，需要施工方采取相应的措施来保证建筑质量。