炒枣通常使用红枣，也就是成熟度高、个大肉厚的红枣进行炒制。在一些具体的制作方法中，也可以选择个小肉紧实的小枣，这样的枣炒制后口感更好，并且在中药入药时也常用小枣。

炒枣前一般会将红枣清洗干净并沥干水分，然后切块去核再进行炒制。