长鱼，也就是我们通常所说的黄鳝，它确实是高蛋白的食物。每百克可食部分含有大约18克的蛋白质，而脂肪含量相对较低，仅为1.4克。这样的营养组成使得黄鳝成为一种优质的蛋白质来源，尤其适合需要滋补身体的人群，如老年人。

不过，虽然黄鳝的胆固醇含量并不算高，每百克可食部分约为126毫克，但我们也应该注意适量食用。按照营养学的推荐，成年人一天的动物性食物摄入量应该在120到200克之间，以保持营养平衡。

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