对于想从事铁道机车运用与维护的职业，选择机械制造专业是比较合适的。在这个专业中，学生将学习有关机械制造、材料加工、机器设计等方面的知识，这些知识都是与铁道机车运用与维护密切相关的。

此外，该专业也会涉及机械维修、液压传动、机械控制等技能，这些技能对于铁道机车的运作非常重要。

因此，选择机械制造专业的学生将会接受到全面的培训，为未来的职业发展奠定坚实的基础。