是冷冻的。

海底捞的羊肉卷是冰鲜的冷冻的，火锅店内部最火的即是羊肉卷牛肉卷，不过大片面的还是合成肉制成的，比较的不健康，选定新鲜的羊肉卷才是最好的。

正经好羊肉的纹路都是朝着一个方向的，且肌理细腻，呈匀称肉血色，肌肉的纤维之间为乳白色。可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。