因为广西并没有酸菜，所谓的广西酸菜只是泡菜的一种。如果你想腌制酸菜，可以尝试东北酸菜的腌制方法，以下是具体步骤：
- 准备食材：大白菜、盐、水。
- 处理食材：将大白菜洗净，晾干水分，然后从根部切一刀，将白菜分成两半。
- 腌制白菜：将白菜放入一个大盆中，撒上盐，用手将白菜涂抹均匀，然后将白菜放在一个干净、无油、无水的容器中，压实，盖上盖子。
- 加水：在白菜上压一个重物，然后往容器中加入适量的水，水要没过白菜，确保白菜完全浸泡在水中。
- 发酵：将容器放在温暖的地方，让白菜自然发酵，一般需要10-15天左右。
- 食用：酸菜发酵好后，可以直接食用，也可以用来炒菜、炖汤、做馅等。