泡菜由于制作的风味不同，它的营养成分和热量也有所变化。生活中常见的有四川泡菜和朝鲜泡菜。以四川泡菜为例，每100克热量为26大卡。泡菜的营养很丰富，含维生素c、维生素b

1、维生素b

2、铁、钙、锌等矿物质元素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和膳食纤维。泡菜在制作过程当中保存了乳酸菌的活性，有效地调节肠道微生态平衡，促进营养的吸收，具有抗菌、清洁肠胃、调节肠道功能的作用。