山东过年的四大名菜包括**葱烧海参、九转大肠、德州扒鸡和糖醋黄河鲤鱼**。具体如下：

1. **葱烧海参**：这道菜品是山东鲁菜的代表之一，以鲜美的海参为主料，搭配大量的葱丝进行爆炒，味道鲜美，营养丰富。

2. **九转大肠**：九转大肠是一道传统的山东名菜，主要原料是猪大肠，经过多重工序处理和烹饪，口感独特，色香味俱佳。

3. **德州扒鸡**：德州扒鸡是山东非常有名的烧鸡品种，以其肉质鲜嫩、皮脆肉香而著称，是山东地区的传统名吃之一。

4. **糖醋黄河鲤鱼**：这道菜选用黄河流域的鲤鱼为原料，采用糖醋的烹饪手法，使鱼肉酸甜可口，外焦里嫩。

综上所述，这些菜肴不仅在春节期间受到山东人民的喜爱，也是山东鲁菜系中的经典之作，体现了山东烹饪文化的深厚底蕴。