醪糟在发酵过程中，先是由糯米中的糖分转化为酒精，产生酒味，随后随着发酵的进行，酵母菌继续作用，将更多的糖分转化为酒精，同时也会产生一些甜味。

因此，醪糟初期主要是酒味较为明显，随着发酵时间的延长，甜味会逐渐增强。醪糟的最终口味取决于发酵的程度和时间长短，一般来说，发酵时间越长，醪糟的甜味越浓，酒味相对减弱。