客家菜包粄的粉的比例是**糯米粉4000克搭配粳米粉500克**。

客家菜包粄是一种传统的客家美食，其特色在于将糯米粉和粳米粉按比例混合来制作皮面团。具体来说，对于4000克的糯米粉，通常加入大约500克的粳米粉，这样混合可以使得面团既有糯米的粘性，又有粳米的韧性，从而保证成品的口感既有弹性又不会太软糯。

在准备面团时，需要将两种粉末混合均匀后，再加入适量的开水进行和面，直至形成光滑且具有可塑性的面团。随后，面团会被分割成小份并擀成皮，包裹住事先准备好的馅料，最后进行蒸制直至熟透即可食用。

值得一提的是，客家菜包粄的馅料也相当丰富，常见的包括猪瘦肉、干鱿鱼、干虾仁以及各种腌制的蔬菜，如萝卜干、包菜和青蒜苗等。这些材料经过切碎、调味后填充到皮团中，与面团一起蒸煮，使得菜包粄味道鲜美、层次丰富。