煎饺用生铁锅好。

生铁锅的锅体比较厚重，导热性较差，不过保温效果好，适合炖、煮等烹饪方式。而生铁锅的韧性和延展性较差，不能通过敲打或锻造来改变形状，因此不能制作炒锅。熟铁锅的锅体比较薄，导热性较好，适合爆炒、颠勺等烹饪方式。

综上所述，煎饺更适合使用生铁锅。在煎饺前，可以在热锅内放一些盐，待盐溶解后，再将饺子放入锅中煎，这样可以让饺子皮不粘锅。同时，要注意火候和油温，以免煎焦了饺子。