是可以只用全麦面蒸馒头的，但是需要注意的是全麦面不含有面筋，所以需要添加一些小麦粉和面筋粉来增加面团的韧性和弹性，以便让馒头更加松软。此外，全麦面的水分吸收能力较弱，需要多加水和时间揉面，这样才能让面团充分吸收水分，使馒头更加柔软和有口感。因此，在只使用全麦面蒸馒头时，需要掌握好配料和揉面的技巧，才能制作出美味的全麦馒头。