火锅里的酒精主要通过加热产生蒸汽，蒸发到空气中形成易燃的气体，然后点燃。当酒精蒸汽遇到火源时，火焰会从火炉或火炬传播到酒精蒸汽，使其燃烧起来。

因此，正确点燃火锅中的酒精需要保证火源的位置准确、火焰大小合适，同时要注意安全，防止燃烧产生的高温火苗危及周围环境和人员。此外，使用酒精时要注意火锅的覆盖物要稳定，以防止燃烧引起意外。