做早萝卜丸子要焯水。这是因为做早萝卜丸子时，萝卜中含有很浓的胡萝卜，而且还有一定的苦涩味。

如果图省事不焯水，萝卜丸子中就会有有浓郁的胡萝卜味和苦涩味，吃起来一点没有鲜香味，更感受不到葱姜等调味品的味道，所以提醒大家在做早萝卜丸子时一定要焯水。