开水泡糯米更加简单方便，且可以减少米粒的断裂现象。

而冷水泡糯米则会需要更长时间的浸泡，且容易出现一些不可预知的变化，如米粒的断裂或者煮出来的糯米口感不佳等。

开水泡糯米的原因是因为高温可以促进糯米的膨胀和吸水，使其更快更均匀地吸收水分，从而更容易煮熟。

而冷水泡糯米因为低温会导致米粒中淀粉质的释放速度变慢，不仅需要更长时间才能充分吸收水分，也容易造成米粒的断裂和不均匀口感。

冷水泡糯米需要更多的时间和耐心，但可以保证米粒不容易烂糊，同时也可以尝试不同的浸泡时间和方法来调整口感。

而开水泡糯米虽然会更快更方便，但需要注意火候掌握，以免煮烂或者烤焦。