五星酒店换骨碟的流程通常包括以下步骤：

服务员观察桌面，留意骨碟使用情况。

当骨碟内有超过三分之一的残渣或污渍时，服务员会主动上前询问客人是否需要更换。

得到客人同意后，服务员会轻拿轻放，将干净的骨碟放在脏骨碟的右侧。

使用右手将脏骨碟移至右侧，左手将干净骨碟移至原位。

撤下的脏骨碟会送至洗碗间清洗消毒，以备再用。

整个流程中，服务员要保持微笑，动作轻捷，确保不打扰到客人。