何守信的祖籍是江苏省丹阳市。丹阳市位于江苏省中部，是中国制陶之乡和中国历史文化名城，也是江苏省重要的经济和文化中心。在历史上，丹阳有着丰富的文化遗产和历史底蕴，如南唐李煜的长篇叙事诗《虞美人·山坡羊·吴兴赋》，都记录了当地的历史和文化。何守信是出生于美国洛杉矶，但是他的父亲是中国移民，来自江苏丹阳市一个叫周侯祠的村庄。因此，他的祖籍就是江苏省丹阳市。