自制肉肠是用中，小火煮，方法如下

将肉肠用冷水下锅，这是为了让肉肠和水同时升温，也是防止爆开的关键。

开中火慢慢煮，等到水快要开的时候，把它调成小火。

然后把表面的浮沫去掉，防止沾在肉肠上面。

全程不要让开水沸腾起来，这样用小火慢慢地煮，差不多煮25分钟，煮至肉肠全部浮起来了，就把它们捞出来放入蒸屉里面，把水沥干，而且蒸屉上下透气，能够更好地把它放凉。