蓝金猫的眼睛看起来是黄色的，是因为它们的视网膜中含有一种特殊的色素，即叶黄素和玉米黄素。这两种色素能够吸收蓝色光线，同时反射黄色和绿色光线，形成了我们看到的黄色颜色。

此外，蓝金猫的瞳孔在光线不足的情况下可以扩大到很大，以帮助吸收更多的可见光。

因此，蓝金猫的眼睛是黄色的，是因为它们的视网膜和瞳孔的特殊构造和色素表达，使它们在光线条件下能够更好地看到周围的事物。