切骨刀拿法要正确，一般采用双手握持并保持平稳，刀口尽量垂直待切物表面。使用时刀片的锋利部位要与待切物的骨头垂直，给予适当力度切割。注意力度要均匀，不要用力过大或过小，以免切割不完整或损伤手指。

切骨刀使用前要保持清洁卫生，使用后要注意清洗，并放在干燥通风处，以保持刀刃锋利。同时要注意切割面的平整和美观，特别是针对餐饮业务等需要考虑切面美观的场合。