烤蓝铁锅和普通铁锅各有其优劣，取决于你的个人偏好和使用需求。

烤蓝铁锅是一种经过特殊处理的铸铁锅，其表面被烤过，形成一层防护膜，能够有效防止生锈，并且表面较为光滑。烤蓝铁锅在使用过程中需要进行季节性的保养，以保持防护膜的效果。它比普通铁锅更具防锈和耐用性能，同时能够提供较好的烹饪效果，食物在烤蓝铁锅上烧煮更加均匀，散发出独特的铁锅香味。

普通铁锅没有经过特殊处理，表面没有防护膜，容易生锈。但它相对价格较低，更容易入手。普通铁锅通常比较厚重，热传导性能较好，能够提供均匀的加热效果，适合长时间煮炖和煎炸。

因此，如果你追求防锈性能、耐用性和更好的烹饪效果，烤蓝铁锅是一个不错的选择。如果你对价格更为敏感，并且主要是进行长时间的煮炖和煎炸，那么普通铁锅也可以满足你的需求。