将蛋挞液放在冰箱中冷冻48小时以上是否会变质，取决于蛋挞液中是否添加了防腐剂以及存储容器的密封性。

如果蛋挞液中添加了防腐剂，并且存储容器的密封性较好，那么在冷冻条件下可以保存较长时间，48小时以上可能不会变质。但如果蛋挞液中没有添加防腐剂，或者存储容器的密封性不好，那么在冷冻48小时以上后可能会变质。

因此，如果想要将蛋挞液保存较长时间，建议选择添加了防腐剂的蛋挞液，同时选择密封性好的存储容器，以确保食品安全。无论是否添加防腐剂，都应确保蛋挞液存放在密封容器中，以防止空气和细菌进入。另外，使用前应该检查蛋挞液是否有异味或变质迹象，如果有任何异常，应立即停止食用。