哈密瓜中含有一种酶类物质叫“蛋白酶”，它主要分解蛋白质。当我们吃哈密瓜时，这种酶会和口腔中的蛋白质反应产生了刺激性的氨味和一些温和的刺激感。

此外，哈密瓜中的芳香成分也会刺激口腔和鼻腔，使其感受到更多的香气和味道。如果感到刺口过强，可以多次漱口口腔或降低哈密瓜的食用量来缓解。