如果福建红曲糯米酿红酒变酸了，有几种方法可以尝试挽救。首先可以尝试加入适量的甜味剂或果汁来掩盖酸味。其次可以将酒转换为醋，具体方法是加入适量的醋酸菌并进行二次发酵。最后，也可以将酒用于烹饪，并尽量不让酸味影响到最终的菜肴口感。但是，如果酒已经变质或发霉，建议不要食用，以免引起不良反应。