山药并没有公母之分，它们都是同一种植物。山药指的是一种常见的食材，学名为Dioscorea opposita，也被称为“淮山”或“薯蓣”。山药是一种多年生草本植物，其地下茎块富含淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质，被广泛用于烹饪和草药用途。

在市场上购买山药时，你可以根据以下几个方面来挑选：

1. 外观：选择表皮光滑、无明显斑点、无腐烂的山药。表皮颜色可能为深褐色、浅褐色或白色，这并不会影响口感。

2. 形状：山药的形状可以有多种，如长条形、圆柱形或椭圆形。形状并不影响品质，你可以根据自己的喜好和烹饪需求来选择。

3. 重量：新鲜的山药应该有一定的重量感，表面不会过于干瘪。轻飘飘的山药可能存放时间过长或者水分不足。

4. 硬度：用手捏一下山药，新鲜的山药应该有一定的硬度，但不会过于坚硬。过于柔软的山药可能已经腐烂。

总之，在挑选山药时，请关注其外观、形状、重量和硬度，选择新鲜、无腐烂的山药。