澳式烧排和酱排骨在制作工艺及口感上有一定的区别。

澳式烧排：

制作工艺：先将猪排用盐、胡椒和其它调味料腌制一段时间，然后用少量油煎至两面金黄色，再将猪排放在烤盘上，浇上甜味浓郁的烧烤酱，最后放入烤箱烤制。

口感：猪排表面焦糖化，入口酥脆，内部嫩滑多汁。

酱排骨：

制作工艺：将排骨切成小块，煮至熟透并滤掉水，然后加入调料（孜然、豆瓣酱、八角、姜、葱、蒜、酱油等）进行煮制，使其充分入味。

口感：吃起来有一定咸香味，口感比较柔软，即使咀嚼也不会很费劲。

因此，澳式烧排和酱排骨都是以猪肉为主料制作的，但口感和制作工艺方面存在一定区别。