纯碱蒸粽子的比例是每1000克糯米粉中加入15克纯碱，适量加入盐和油，再根据个人口味加入馅料，如肉类、豆沙等。纯碱是碳酸钠的一种，可以使糯米粉变得柔韧、有弹性，蒸出来的粽子口感更好。但是使用纯碱要注意掌握好比例，过多过少都会影响粽子的口感和色泽。所以在制作粽子时，应该按照配方比例进行精确称量，以确保粽子的品质稳定。