小米炒生姜的比例有两种说法，一种是小米和生姜的比例为1:2，另一种是小米和生姜的比例为2:1。具体的做法是，先将小米炒至微变色，然后倒入生姜丝一起最小火炒制，直到小米微焦黄，生姜丝几乎没什么水分。