1.毛薯和山药是不同的植物，它们的外形和口感有很大的区别，毛薯表皮很粗糙而且有毛状突起，呈现出黄色或白色，口感相对柔软，是一种淀粉含量较高的食材，而山药表皮比较光滑，呈现出灰白或淡黄的色泽，口感比较滑润且微甜，也是一种淀粉成份较高的食材。

2.从营养价值方面来看，山药比毛薯更加有益健康，因为山药富含多种营养成分，如蛋白质、多种氨基酸、维生素B1、B2、C等；而毛薯由于含有较多的淀粉，会导致卡路里的含量较高，容易引起肥胖。

3.在烹饪方式上，毛薯与山药都可以搭配做成多种不同美食，但是由于它们的口感和营养成分差异较大，需要根据各自的特点来选择适当的烹饪方式。