其实酵母与糖反应时会发生发酵，产生二氧化碳和酒精。但如果糖过多，酵母无法完全分解，会导致发酵出现问题，最终会在糖和产生的酒精中滋生细菌而致腐败，容易变质。

因此，通常在制作酵母面包等食品时加糖量是有限制的。

除了酵母，其他发酵菌如泡打粉、发酵粉等也与糖的使用量有关，因为过量的糖会导致发酵问题。所以在食品制作中，需要控制好糖_