不锈钢材质指的是具有抗腐蚀性能的铁合金，常见于餐饮、家居、厨房等领域。整体上来说，不锈钢碰到油并不会直接导致变色，因为油脂并不是强酸强碱性液体，在普通情况下几乎不会对不锈钢表面产生任何锈蚀现象。

但如果油脂积聚长期不清理，可能会形成污渍和痕迹，导致表面变脏、黄色或黑色等，因此建议及时保养、清洗不锈钢表面。