河蚌肉可以是红色或白色，这取决于蚌的食物来源和营养状况。在河流中，河蚌通常食用藻类和浮游生物，因此其肉质颜色通常为白色。而在一些污染较重的河流中，河蚌可能会食用含有酸化物的废水和污泥，导致其肉质变成红色。

因此在选择河蚌时，不仅应考虑颜色，还应关注其产地和水质问题，以免对人体健康造成不良影响。