炖火鸭需要的配料包括新鲜的火鸭、姜、料酒、香料如八角、桂皮、草果、丁香等，这些可以增加炖鸭的风味。此外，还可以根据个人口味选择配菜，如洋葱、胡萝卜、土豆、白萝卜等，增加汤的多样性。

蘑菇和豆腐也是常见的炖鸭食材，可以吸收汤汁，使炖鸭更加美味。最后，适量的酱油和糖可以增加鸭肉的色泽和味道。