正月气温低，空气干燥，食物容易变质，因此腌制食品可以使食物更加耐储存。此外，腌制还能增加食物的香味和口感，提高人们的食欲。

不过，腌制食品也有其不足之处，如含有过多的盐分和亚硝酸盐，容易导致健康问题，因此在腌制过程中要减少盐分和添加亚硝酸盐的量。总之，正月里腌东西有益也有害，需注意控制好腌制的量和方式。