焯水：肉类焯水可去血沫和杂质，使烹饪出的菜肴更加清爽。焯水时冷水下锅，根据食材不同，可以在水中加盐、姜片、料酒等调料。

煸炒：将食材放入热油中煸炒，可使其出油并均匀受热，增加菜肴口感。

加水：红烧菜肴需要加入适量清水，水量要没过食材。同时注意一次性加够水，避免中途加水影响菜肴的口感和味道。

调味：根据食材的特性和口味，可以在红烧过程中加入各种调料，如酱油、料酒、糖、姜片、葱段等，以增加菜肴的香气和味道。

收汁：在红烧接近尾声时，需要打开锅盖，调大火力进行收汁。收汁时需要不断翻炒，以免食材糊底。