江西水粉是江西省传统的特色美食之一，是一种以米粉为主要原料，加入各种蔬菜、肉类或豆腐等配料，再加上酱油、醋、辣椒油等调味品制成的汤面类小吃。

水粉的主要原料是优质的米粉，经过精细加工后制成细而软的米粉面条，口感柔滑，易于煮熟。水粉汤的主要配料包括瘦肉、木耳、香菇、豆皮、豆腐等，再加上酱油、醋、辣椒油等调味品，制成的汤汁清香可口，味道浓郁。

江西水粉在江西省内外都有很高的知名度和美誉度，被誉为江西的“特色小吃”。除了传统的水粉，现在还有各种口味的创新水粉，如酸辣口味、牛肉口味、鸡肉口味等，受到了广大消费者的喜爱。