因为蜂蜜中含有大量的葡萄糖和蔗糖，这些糖分子之间会形成晶体，在常温下容易结晶。

但是，当蜂蜜被冷冻时，水分子会形成冰晶体并释放出热量，这样可以加速蜂蜜内部的糖分子的旋转和振动，阻碍其结晶。

此外，蜂蜜还含有其他成分，如异黄酮类化合物、酚类化合物等，这些成分在一定程度上也可以影响蜂蜜的结晶。

因此，蜂蜜冷冻后很难结晶。

另外，需要注意的是，如果蜂蜜冷冻过程中温度太低、时间太长，或者蜂蜜的质量不好，可能仍然会出现结晶现象。

因此在保存蜂蜜时，建议在15-20℃的温度下保存，避免过低或过高的温度，以及过长时间的震动或振荡。