可以采用以下几种方法：

1. 用盐水泡：将酸肉浸泡在浓盐水中，一般比例是每500克肉加入15-20克盐，泡制2-3小时，使之变软、去酸。

2. 用苏打水泡：将酸肉浸泡在苏打水中，然后刷洗干净即可。

3. 用姜汁腌制：将切好的酸肉放入碗中，加入适量姜汁和盐，搅拌均匀后静置30分钟至1个小时，然后用清水漂洗干净即可。

4. 烹调：将酸肉切成小块，然后用高压锅或者电饭煲煮熟。