小炒菌菇是一道简单美味的家常菜，主要材料是各种菌菇，如香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇等，根据个人喜好选择。以下是一个基本的小炒菌菇的做法：

### 材料：

- 新鲜菌菇（如香菇、金针菇、平菇等）适量

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 青蒜或葱花适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽酱油适量

- 料酒少许

- 白糖少许

- 鸡精或味精（可选）少许

- 辣椒（可选）适量

### 做法：

1. **准备材料**：将菌菇清洗干净，大的切成小块，小的可以保持原形。青蒜或葱切成小段，蒜和姜切末，辣椒切片（如果使用）。

2. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，油温热后放入蒜末和姜末爆香。

3. **炒菌菇**：将准备好的菌菇倒入锅中，快速翻炒，可以加入少许料酒去腥。

4. **调味**：待菌菇炒至变软出水后，加入适量的盐、生抽酱油、白糖进行调味，根据个人口味调整。

5. **翻炒均匀**：继续翻炒，让菌菇充分吸收调味料的味道。

6. **加入辣椒**：如果喜欢吃辣，这时可以加入切好的辣椒片一起炒。

7. **出锅前加葱**：最后加入青蒜或葱花，炒匀后即可出锅。

8. **可选提味**：根据个人喜好，可以在出锅前加入少许鸡精或味精提鲜。

9. **装盘**：将炒好的菌菇装盘，即可上桌享用。

小炒菌菇的关键是火候要快，保持菌菇的鲜嫩口感。此外，可以根据个人口味添加其他蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，增加菜肴的色彩和营养。