大米粉和玉米粉的脂肪含量有所差异，主要是由于它们的成分和营养价值不同。

大米粉是由大米经过精细加工制成的，其脂肪含量相对较低。大米中的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质和少量脂肪，而脂肪主要存在于稻谷的外皮和胚芽中。在加工大米粉的过程中，外皮和胚芽通常会被去除，因此大米粉中的脂肪含量较低。

玉米粉是由玉米粒制成的，其脂肪含量相对较高。玉米中的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质和脂肪，而且脂肪含量比大米高。在加工玉米粉的过程中，虽然也会去除部分外皮和胚芽，但整体上玉米粉保留了更多的脂肪成分。

此外，不同的加工方法和保存方式也可能对脂肪含量产生影响。例如，一些品牌的大米粉在加工过程中可能会进行脱脂处理，以降低脂肪含量。而玉米粉在加工和保存过程中可能会受到一些因素的影响，如氧化、高温等，导致脂肪含量发生变化。

总的来说，大米粉和玉米粉的脂肪含量差异与其成分、加工方法和保存方式等因素有关。在选择食品时，可以根据个人口味和需求来选择不同种类的大米粉或玉米粉。