蒸的馒头发苦可能有多种原因，其中之一是酵母放多了。酵母是一种微生物，它在面团中发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀，并使面团的口感变得松软。然而，如果酵母放得过多，它可能会导致面团发酵过度，产生苦味。

除了酵母放多之外，还有其他可能导致馒头发苦的原因：

1. 面团太硬：如果面团的水分不足或太硬，它可能无法充分吸收发酵剂(如酵母)，导致发酵不足或不均匀，从而产生苦味。

2. 发酵时间过长：如果发酵时间过长，面团中的糖分会被分解，产生苦味物质。

3. 温度不适宜：如果发酵温度过高或过低，酵母的活性可能会受到影响，导致发酵不完全或过度发酵。

4. 水质问题：如果使用的水质不好，含有较多的矿物质或杂质，也可能会影响馒头的口感和味道。

为了避免馒头发苦，可以尝试以下方法：

1. 控制酵母的用量：根据食谱中的指示，使用适量的酵母。不要一次性放入过多的酵母。

2. 调整面团的硬度：确保面团的水分适中，不要过于硬或过于软。如果面团太硬，可以适当增加水分；如果面团太软，可以适当增加面粉的比例。

3. 控制发酵时间：根据食谱中的指示，控制好发酵的时间。不要让面团发酵过长或过短。

4. 控制发酵温度：尽量在适宜的温度下进行发酵。一般来说，温度在28-30摄氏度之间比较适宜。

5. 使用优质的水源：尽量使用清洁、纯净的水来制作馒头。

6. 检查配方比例：确保按照食谱中的配方比例来制作馒头。

记住，制作馒头时，不同的配方和操作方法可能会导致不同的结果。如果你尝试了上述方法仍然发苦，可能需要调整配方或尝试其他方法来解决问题。