步骤：

1. 地耳子用清水泡软后洗净，控干水分备用。

2. 鸡蛋打散后加入盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。

3. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香后加入地耳子，翻炒片刻。

4. 倒入鸡蛋液，不停搅拌，直至鸡蛋凝固。

5. 加入适量盐、鸡精、生抽、料酒和香油，翻炒均匀后出锅即可。

注意事项：

1. 地耳子需要充分泡软，否则口感会很硬。

2. 炒鸡蛋时要不停搅拌，以免熟透而失去口感。

3. 加调味料时注意适量，不要过酸或过咸。