炸虾片的残留油主要是由于炸制时油温不够或者炸的时间不够，导致虾片表面的油脂没有被完全分解和溶解，因此残留在虾片表面。

此外，也可能是炸锅的清洁不够彻底或者食品本身含油量高导致。要避免炸虾片残留过多的油，应选用优质的食用油，并保持适当的油温和炸制时间，同时及时清洗炸锅。