冷冻鱼并不会直接导致其口感变差，而是取决于几个因素，比如在冷冻前鱼的质量、冷冻方式和解冻方式。

如果鱼的质量很好，而且是快速和正确地冷冻，其口感和味道都可以得到保留。然而，如果解冻方式不当，比如长时间放在室温下或者用微波炉解冻，就会导致鱼肉质地变软、口感发涩。因此，想要保持鱼的鲜美口感，需要注意正确的冷冻和解冻方式。