腌咸肉时可以使用料酒，料酒可以起到去腥、提味、增香的作用。但是需要注意的是，料酒的用量不宜过多，一般只需要在腌制的时候加入适量的料酒即可，过多的料酒会影响咸肉的口感和风味。

另外，如果咸肉本身已经很咸了，就不需要再加盐了，因为盐分过多会影响料酒的去腥效果。