衢州鸭头和兔头都是美味的卤菜，但是它们的口感、质地和烹调方法都有所不同。鸭头脂肪较多，肉质韧劲十足，适合用慢火炖煮，而兔头则口感嫩滑，容易烂煮，适合用热水焯过后烤制。

虽然可以将它们一起放到锅里卤，但是考虑到它们的不同特点，建议先分别处理后再合并调味，既保证了烹调效果，也能够呈现出更好的口感和质量。因此，可以一起卤，但是需要在烹饪前仔细思考和准备。