关于这个问题，以下是一种简单的做法，可以让40斤的泥鱼做得好吃：

材料：

- 40斤泥鱼

- 适量的姜片

- 适量的蒜瓣

- 适量的葱段

- 适量的料酒

- 适量的生抽

- 适量的老抽

- 适量的盐

- 适量的白胡椒粉

- 适量的淀粉

- 适量的食用油

步骤：

1. 将泥鱼洗净，切成适当大小的块状，沥干水分备用。

2. 在一个大碗中，加入姜片、蒜瓣和葱段，然后倒入适量的料酒，将泥鱼块放入碗中腌制20分钟。

3. 取出腌制好的泥鱼块，用纸巾擦干表面的水分。

4. 在一个小碗中，调制一份腌料，包括生抽、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

5. 将腌料均匀地涂抹在泥鱼块的表面，使其充分入味，腌制15分钟。

6. 将适量的淀粉均匀地撒在泥鱼块的表面，轻轻按压，使淀粉附着在鱼肉上。

7. 在一个大平底锅中，倒入适量的食用油，加热至中高温。

8. 将泥鱼块放入锅中，煎至两面金黄，表面酥脆，鱼肉熟透。

9. 将煎好的泥鱼块捞出，沥干油份，摆放在盘中。

10. 可以根据个人口味，撒上一些葱花和红辣椒圈作为装饰。

这样做出来的泥鱼外酥里嫩，口感鲜美，香味浓郁。可以搭配米饭或面条一起享用。