和校外教育机构签合同是指学生或家长与校外教育机构之间达成的一种法律约束关系。合同内容通常包括学习课程、费用、教学方式、教学时间等方面的约定。

签订合同可以明确双方的权利和义务，保障学生的学习权益，规范教育机构的教学行为。

同时，合同也是双方之间的约定和承诺，一旦违约，可以依法维护自身权益。因此，签订合同对于校外教育机构和学生或家长来说都具有重要意义。